煎酿豆腐
酿菜可以说无所不酿，只有你没想到，没有酿不了的。朴素的豆腐，酿上肉馅后，也提升了豆腐的价值感，煎至干香后，配上金针菇，又成了宴客菜。
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食材
- 老豆腐 1大块
- 猪肉 250g
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 料酒 2g
- 胡椒粉 适量
- 生粉 20g
- 胡萝卜 50克
- 洋葱 半个
- 酱油 9g
- 金针菇 半把
- 白砂糖 2g
- 水 半碗
步骤
1. 一大块的老豆腐，还印着福字
2. 金针菇与红萝卜
3. 葱与洋葱
4. 肉馅
5. 葱，姜，洋葱切末
6. 加上肉馅一起剁碎
7. 剁至有粘性即可
9. 肉馅加入腌料及生粉甩打上劲后加入红萝卜末
10. 将它们拌匀
11. 豆腐切为六小块，也可以再对半切开，增加份量。
12. 豆腐中心挖空。（挖出的豆腐渣可以另行它用）
13. 豆腐表面撒上干淀粉，增加与肉馅的粘着性
14. 酿入肉馅
15. 填滿抹平表面
16. 锅中放少许油，肉馅这一面先下锅煎，中小火煎2~3分钟
17. 转个身，继续煎
18. 直到六个面都煎成金黄色
19. 捞出锅
20. 金针菇去菇脚后洗净切小段
21. 利用煎豆腐剩下的油，来炒香金针菇
22. 加入少许盐及胡椒粉调味
23. 煮好的金针菇铺底，再将等待一旁的干煎酿豆腐放在上面，撒些青葱
小贴士
- 酿菜用老豆腐来做，不易翻车，干煎后，十分硬挺。肉馅加入洋葱，可以增加脆甜度。酿豆腐一定要先煎有肉馅的这一面，封住后，不易脱落。
菜谱创建于:2021年08月17日 11:01
