鱼香花菜
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出。 简单的一道鱼香花菜，焦香爽脆，是超人气的下饭菜。
6 菜谱
173 粉丝
81 关注
食材
- 花菜 适量
- 五花肉 适量
- 盐 少量
- 郫县豆瓣酱 少量
- 酱油，醋，蒜，姜，白糖 少量
- 香油，淀粉，花椒水 少量
步骤
1. 将花菜放入淡盐水中浸泡10分钟后，清洗干净。
2. 掰成小朵儿。
3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。
4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可多加一点豆瓣酱。
5. 热锅凉油，油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，酱油，花椒水，白糖，翻炒！（豆瓣辣酱炒菜时放白糖，这才会出现鱼香的味道）
6. 下掰好的花菜爆炒，一定要发火。
7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。
8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。
9. 看勺里的汤被花菜吃透，上色，变软，最后一定要顺锅边淋入水淀粉，香油，少许醋，翻勺出锅！
10. 鱼香花菜，好吃易学！
小贴士
- 第一，先用五花肉煸炒出油更能带出花菜的香味。
- 第二，花菜一定要沥干水分。
- 第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
- 第四，加一勺酱油是点晴之笔。
- 第五，盐一定要出锅前再放。
菜谱创建于:2018年01月26日 17:39
