酱汁蒸虎皮凤爪
简介 这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~
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食材
- 鸡爪 500g
- 油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生姜 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
- 八角 1个
- 桂皮 适量
- 白醋 适量
步骤
1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10. 加入酱汁烧开。
11. 把鸡爪下锅中翻匀。
12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
小贴士
- 煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。
- 泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。
- 炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
菜谱创建于:2015年03月04日 12:27
