虎皮凤爪
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食材
- 鸡爪 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 花椒 (适量)
- 香葱 (适量)
- 蒜粒 (适量)
- 香叶 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 八角 (适量)
步骤
2. 焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3. 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
5. 泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6. 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7. 在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8. 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
小贴士
- 炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！
- 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来
- 葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。
- 喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~
菜谱创建于:2016年01月26日 13:56
