8寸加高淋面裱花蛋糕
今天的淋面不够让我满意，有点稠了，再希一点点就好了。好朋友家的小宝贝说想吃巧克力蛋糕，所以就想着做一个甘纳许淋面的蛋糕吧，内部还是中空的，加入了各类干果、巧克力豆等，切开蛋糕还没等拍内部照就被孩子们给吃光了。
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食材
- （蛋糕体）低筋面粉 180克
- （蛋糕体）白砂糖（用于蛋黄糊） 30克
- （蛋糕体）白砂糖（用于打发蛋白） 70克
- （蛋糕体）鸡蛋 8个
- （蛋糕体）牛奶 120克
- （蛋糕体）玉米油 120克
- （蛋糕体）白醋或柠檬汁 几滴
- （裱花奶油）淡奶油 600克
- （裱花奶油）黄油 400克
- （裱花奶油）白砂糖 60克
- （裱花奶油）白醋或柠汁檬 几滴
- （甘纳许）黑巧克力 100克
- （甘纳许）淡奶油 100克
- （蛋糕内部添加）各类干果、巧克力豆、葡萄干等 适量
步骤
1. 蛋清蛋黄分离开，蛋黄中加入30克白砂糖。
2. 再加入牛奶，暂时不用搅拌，不过有的亲习惯加入一样就搅拌一样，倒是也可以的，对成品没有什么影响。
3. 加入玉米油，一般都加入玉米油这种没有其它味道的植物油，有的油比如花生油，做的蛋糕可能略带花生苦味。
4. 过筛好面粉和可可粉，原本应该加入正常可可粉，结果悲剧的发现家里没有，就只有深黑可可粉，加入深黑可可粉烤好的蛋糕味道与口感跟可可粉一样，只是颜色比平常的可可粉要深，深黑可可粉适合做奥利奥饼干。
5. 用打蛋器低速打均匀，颜色看起来比较深，但是烤好后看起来不是非常深，因为我放的量少。
6. 分离出来的蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁进行打发。
7. 用于打发蛋清的白砂糖70克要分三次加入，然后中高速打发。
8. 打发至这样有清晰纹路并且提起打蛋器会有比较直的小尖尖就可以啦。
9. 把三分之一蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，切拌均匀。
10. 然后把切拌均匀的面糊倒回到剩下三分之二的蛋白霜中，同样切拌均匀。
11. 都切拌均匀以后，面糊细腻无颗粒，里面有气泡没关系，一会需要震荡一下。
12. 把面糊倒入到模具中，震荡几次，量将里面的大气泡震荡出去，烤箱预热150度一小时左右。
13. 时间到了以后倒扣脱模，我整的有点不仔细，所以有的地方被我弄碎了。
14. 再做一个正常的蛋糕片，用来最后盖在可可蛋糕上。用量大概是6寸蛋糕的量，但是请记得倒进8寸模具中，要是倒入6寸模具就悲剧啦。
15. 在烤6寸蛋糕片的时候我们来做裱花的奶油，裱花奶油和抹面奶油可以用同一种，也可以单独制作，比如抹面就用淡奶油加糖粉打发即可，然后制作能够用于裱花的奶油，接下来教大家的就是能够不那么快融化的裱花的奶油。
16. 先取200克淡奶油加入60克白砂糖隔热水搅拌至白砂糖融化。
17. 然后倒入剩下的400克淡奶油搅拌均匀，离开热水。
18. 接下来把软化好的黄油进行打发至黄油发白的羽毛状。
19. 然后将刚才搅拌好的淡奶油分次加入到打发好的黄油中继续打发，刚开始有点絮状没关系继续打发就会顺滑，然后再继续加淡奶油，重复刚才的步骤。
20. 最后将奶油打发好。
21. 这时候盖在上面的蛋糕片也烤好了拿出来倒扣晾凉脱模。
22. 环形可可蛋糕切片，我没买那个特好使的蛋糕分层器，等有空研究一个买来用，我用刀大致切四片。
23. 抹奶油。
24. 放了一层奥利奥饼干。
25. 还盖上一层蛋糕胚子，再抹奶油，当一层水果，然后再盖上重复这个步骤直到蛋糕片都用完，然后在中空里面填满各类干果，小果干之类的，最后把最上面那层蛋糕胚子给盖上，把蛋糕整体抹面。把抹好面的蛋糕放冰箱冷藏。
26. 接下来制作巧克力甘纳许淡奶油和巧克力比例是1:1根据巧克力牌子不同或者季节不同也稍有不同，有时候需要多加一点奶油，有时候多加一点巧克力，根据状态来决定。
27. 先巧克力隔热水加热至融化，不要搅拌，等巧克力完全融化再轻轻搅拌一下。
28. 然后加入淡奶油轻轻搅拌均匀，如果太厚就多加点淡奶油，一直到提起一勺倒出来呈流线状，就可以淋面了，稍微晾凉不用完全晾凉就可以进行淋面，淋面可以从蛋糕边缘开始，也可以从蛋糕中间开始。
29. 淋面结束就可以裱花了，我裱的花也不是非常好看，技术还没练到位，这个只是给大家参考一下制作过程，裱花大家可以在网上多学习学习其他烘焙大师的教程。
小贴士
- 制作可可蛋糕，可可粉不要放太多，可可粉有消泡作用，放太多可以使蛋白霜消泡，影响蛋糕的长发。
