浅湘食光&酥皮菠萝包
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食材
- 面团：高筋面粉 400g
- 酵母 4g
- 奶粉 20g
- 砂糖 44g
- 牛奶 120g
- 水 80g
- 全蛋液 50g
- 盐 4g
- 黄油 24g
- 酥皮：
- 黄油 80g
- 砂糖 64g
- 全蛋 24g
- 低筋面粉 112g
- 奶粉 24g
- 刷皮蛋黄液 适量
步骤
1. 面团除黄油外材料全部放入揉至光滑
2. 加入黄油，揉至出摸
3. 揉好的面盖保鲜膜发酵至两倍大
4. 发面过程中，做酥皮，黄油中加入细砂糖（或糖粉）
5. 黄油，糖一起揉匀
6. 加入全蛋液继续拌匀
7. 将低粉和奶粉过筛加入
8. 揉匀待用（放冰箱）
9. 面发好后分过61g每个的小面团12个
10. 取出酥皮陷，取26g放于保鲜膜上，再盖保鲜膜
11. 酥皮擀均，撕开面上保鲜膜
12. 将面团放在酥皮上
13. 收紧，慢慢撕下下面的保鲜膜，酥皮包紧面团（注意动作轻柔，不要让酥皮破）
14. 包裹好面团，收口向下，刷蛋黄液（可蛋液，但要避免多了流）
15. 用牙签，轻按出压痕（不要太深），放入烤箱，下放热水，二发至两倍大
16. 发酵好后，烤箱200度，烤20分钟（根据自己烤箱调整），注意上色后盖锡箔纸（避免上色过重）
菜谱创建于:2018年08月27日 09:31
