网红咸蛋黄肉松青团
刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～ 青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
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食材
- 【生面团】
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 35克
- 麦青粉 20克
- 温水 200克
- 【熟面团】
- 澄粉 25克
- 开水 25克
- 【馅料】
- 咸蛋黄 6个
- 猪肉松 150克
- 沙拉酱 100克
- 【其他配料】
- 猪油（揉进粉团） 10克
- 熟玉米油（刷表面） 适量
步骤
2. 把咸蛋黄放入盆中碾碎。
3. 加入肉松和沙拉酱。
4. 用手抓匀。
5. 揉成20克一个的小球备用。
6. 25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
7. 20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
9. 把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
10. 再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
11. 几种食材混合揉成均匀的粉团。
12. 加入10克猪油继续揉。
13. 揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
14. 取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
15. 放入揉好的馅团。
16. 用虎口收口。
17. 慢慢揉圆，成型。
18. 全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
19. 锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
20. 出锅啦！
21. 趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
22. 迫不及待咬一口～
23. 美美的拍照啦。
24. 颜值在线
25. 还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
26. 皮薄馅儿大
27. 暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～
小贴士
- 因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。
