功夫菜系列@@ 别有洞天的菊花豆腐鸡汤

1. 首先我们来熬汤头。 这道菜，毕竟是道汤品，所以汤的鲜美是这道菜的灵魂所在。需要用到鸡胸脯肉一块，还有鸡腿一个。这张图是后补的，所以鸡腿没入镜。如果用整只鸡或者半只鸡熬汤，那更好不过了，佳儿是怕浪费，所以用的比较少。但是一定要有带骨的部分哦，才更有味。 汤的辅料需要葱1根，姜1小块，蒜1-2瓣，还有一根香茅，也就是柠檬草。

2. 先把鸡肉开水焯去血水，再把鸡肉和所有辅料一起下电炖锅，开启熬汤模式熬2个半小时以上。我是熬了4个小时。 蒜扒皮整头下，姜也可以整块，葱和香茅切大段下就可以。 没有炖锅，就小火熬，先不需要盐和味精。

3. 汤头熬制到发白，闻起来喝一口都味道浓郁，就可以了！

4. 我们来准备内料的部分，有豆腐和枸杞。还有一朵金丝皇菊，这种菊花茶泡起来，朵大漂亮，味道也更淳厚。 这里最重要的是豆腐，我买了一块娟豆腐，一块嫩豆腐。因为第一次做，不知道哪种豆腐更适合。

5. 菊花和枸杞用温水泡开，然后去水备用。去水为了不让它们被泡没味道。

6. 至于娟豆腐。娟豆腐，其实就是日本豆腐。我们接触过日本豆腐或者娟豆腐，内脂豆腐的都知道。这种豆腐，特别嫩，嫩到稍稍用力一碰就会变形，或者碎掉。所以切这个难度系数好大，因为第一次切这个，不知道自己功力够不够，佳儿也是倍感压力。呵呵。 正宗的文丝豆腐用的是内脂豆腐。娟豆腐和内脂豆腐品相大致相同，只是制作工艺上略有不同而已。

7. 至于水豆腐，但是一定要嫩的，一定不要卤水豆腐，或者老豆腐。那种渣渣的口感，我实在不爱，而且肯定是切不出来漂亮的丝的。

8. 那么重点来啦！！切豆腐菊花，怎么切？佳儿只能说，屏住呼吸，耐心细致，人刀合一的切！哈哈，跟练武功一样！不过这是真的，需要功夫！先把豆腐四分。

9. 准备一盆清水

10. 留下其中一小块，下横竖井字刀，下面留一块不切断。因为这个切的过程，手没办法离开，要扶着豆腐，否则就塌了。所以我没办法拍照，只能画出来给大家看了。我是先竖着切，然后转过来再竖着切。也可以找个东西夹着切，比如俩个盒子。

11. 然后切好之后，马上轻轻的放到水里，让它舒展，也许会有断的，或者渣渣，没关系。这里上面的是水豆腐切的，下面是娟豆腐。水豆腐因为比较高，所以开花比较大。而且我个人这样实验过来，觉得水豆腐更好成型，也更好切，缺点是出刀时候容易粘刀，然后断掉，加上比较高，更容易倒。而娟豆腐因为太嫩，下刀几乎没有阻力和感觉，太容易切断根了，还拿不好就碎。 所以下次我做，会选择水豆腐。

12. 其实，我这次切不算好。很多大师比我切得好看多了。 有网友留言说，网上有这种切菊花豆腐的模具。我知道的，价格不贵，好像40左右吧。呵呵，佳儿就是想自己试试刀功，感受过程，修炼心境。 大家如果想图省事，可以买来玩玩。

13. 然后我们把高汤取适量出来，如果过浓，就用热水稍微稀释。

14. 然后用筛子过滤掉汤渣，这样更纯净细腻。

15. 用吸油汤纸滤去多余油脂，让汤更靓。

16. 然后取一块熬汤的鸡胸肉出来

17. 手撕成丝，过水淘清。不淘清，会影响汤的清澈。

18. 挤干水分备用

19. 准备菠菜俩根，胡萝卜一段，香菜一根

20. 胡萝卜用模具做成浮萍荷叶状

21. 用刚才我们过滤好的高汤下锅，热沸腾，然后把菠菜和胡萝卜下锅焯断生，为了保持色泽鲜艳，菠菜下锅只呆2秒就起，胡萝卜可以稍微多一点时间。 把胡萝卜和菠菜取出来之后，我们下盐和鸡精或者鸡汁，调汤的味道。保证咸淡适中，浓郁醇厚。

22. 开始摆盘啦！首先汤碗底部铺上鸡丝

23. 再来俩片菠菜做成花托

24. 然后下汤，先下汤。是为了让豆腐花有汤汁托着，不断丝。

25. 为了保证汤不凉。以下要加速，迅速下豆腐和枸杞花蕊。但是要轻拿轻放，豆腐可是很爱碎。

26. 然后是胡萝卜浮萍，中间那个胡萝卜是托菊花的。

27. 最后放菊花和香菜俩朵到胡萝卜浮萍上！胡萝卜我调整了一下位置，不对称更美。

28. 大功告成！！为了这一刻的极致美味，几个小时的功夫，感觉也是非常值得的！

29. 这样一道功夫菜，若是宴请尊贵的客人或者做给爱的人吃，一定会备显诚意和心思呢。

30. 终于完成，并最终看到它的那一霎，我醉了。

31. 品到它的那一口，我更是迷醉了。 豆腐丝接触舌头的触感是和其他形状的豆腐不同的，入口即化。 汤汁里满满的鸡肉的香醇，还带有淡淡的菊花香气，菠菜和胡萝卜和香菜的淡淡清香，另外还有柠檬的点点意思。 吃完豆腐和蔬菜，下面嫩嫩的鸡丝映入眼帘，原来，别有洞天！

32. 我无法用语言来完美形容它的味道，只感觉身心和味蕾舒畅愉悦。仿佛眼前的不是一道菜，而是一副风景画。口里的不是一口汤，而是一个温暖拥抱。真希望有机会，可以让更多的朋友和家人尝到这一道用功夫和淡定心境成就的功夫菜。

33. 敬上，祝，岁月静好，如菊淡雅。