橙香巧克力舒芙蕾
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食材
- 橙子 6个
- 白砂糖 190克
- 蛋白 250克
- 玉米粉 15克
- 牛奶 300克
- 蛋黄 60克
- 巧克力 399克
- 鲜奶油 100克
- 海盐 5克
- 橙酒 少许
步骤
1. 制作混合橙肉：橙皮表面刨丝备用
2. 橙子去皮
3. 挖出橙肉，切成小块
4. 均匀摊在烤盘上，入烤箱100度烤30分钟，减少橙肉水分，增加香味
5. 将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合，放凉备用
6. 制作焦糖酱：将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，变成焦糖色
7. 在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀
8. 再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，再搅打均匀
9. 加入25克黄油，5克盐，搅至黄油融化，关火
10. 依个人喜好加入少许橙酒，搅拌均匀
11. 准备烤碗：将软化的黄油均匀刷在烤碗内测
12. 倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁
13. 在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
16. 取300克鲜奶倒入锅中，加热至沸腾
17. 将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀
18. 将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热，搅拌至沸腾冒泡后再煮2~3分钟，蛋奶酱完成
19. 将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀
21. 取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀
22. 加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免蛋白消泡
23. 制作成品：将巧克力舒芙蕾面糊挤入烤碗至九分满
24. 烤箱预热180度，放入烤碗，烤20分钟左右，等舒芙蕾膨胀成型就烤好了
小贴士
- 舒芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝
- 以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
菜谱创建于:2016年04月23日 15:53
