手工杏仁蔓越梅牛轧糖【水饴版】
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食材
- 蛋白 35g
- 水饴（玉米糖浆） 225g
- 水 40g
- 细砂糖 70g
- 盐 2g
- 黄油 50g
- 奶粉 100g
- 葡萄干 合计220g
- 蔓越梅 合计220g
- 杏仁 合计220g
步骤
1. 蛋白用电动打蛋器打发至打蛋器提起有小弯角的状。
3. 开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度 越高，做出的糖越硬，我的水饴版的牛轧糖的温度控制在130度左右就行，140度我感觉太硬了些）这时最好有温度计测量，100度以后的温度上升就相对比较慢，小火煮，要有耐性哈。
4. 熬到130度我大概熬了约15分钟左右。
6. 再加入奶粉继续用电动打蛋器搅拌拌匀。
8. 把糖团放入不粘烤盘里，上面铺一张油布，用擀面杖压平整形，四条边也尽量用手整平，把糖块整形成长方形或方形。
9. 把整形好的糖块放至较凉，手摸上无温度后就可以取出切件。
10. 用较利的刀切成自己喜欢的大小，然后，尽快包上专用糖纸即可。
小贴士
- 熬糖的锅最好选择不锈钢锅，怕会刮花不锈钢锅呢。
- 熬糖温度从100度—120度过程会很慢，请耐心等待（最好要用温度计来测量，如果真没有温度计，可以用筷子蘸点糖滴入水中，如果能很快沉入水中并变成硬块就差不多了）。
- 这样的冷天，如果不是有暖气的室内，就尽快搅拌奶粉和花生，不然，糖浆很快变硬就很难操作了。
- 整形请用不沾的模具，不然，很容易粘住的哈。
- 切件的时候，有好的刀，会更好切，一定要快手，不然，糖越硬，就越难切了。
- 切好后尽快包上糖纸，不然糖块吸收了湿气很容易软掉变形。
- 回潮的天气不要做糖，糖吸收湿气会粘的。
- 熬糖后的锅和用具，倒入冷水继续煮开，锅上的糖融化掉很容易洗干净的。
菜谱创建于:2015年12月14日 11:17
