法式牛扎糖-水饴版
这还是第一次做水饴版的牛扎糖，以前都是一直做麦芽版的。 前段时间，朋友去旅游，给我带了包法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。
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食材
- 水饴 200ml
- 冷水 25ml
- 细砂糖 20克
- 黄油 20克
- 蛋白 35克
- 细盐 1克
- 奶粉 100克
- 开心果 90克
- 杏仁 60克
步骤
1. 把所有需要的材料都准备好。
2. 把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。
3. 煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。
5. 把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。 我是煮到130的。
6. 提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水怡快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
7. 水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
8. 奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。 奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。
10. 拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。
11. 借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。
12. 看看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。
13. 糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。
14. 成品。
15. 成品。
小贴士
- 1.很多亲都用奶锅熬糖，其实不粘锅熬糖也是棒棒的，一点都不粘的。
- 2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。
- 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定，一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。
- 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
