巧克力海绵蛋糕（分蛋法）
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食材
- 鸡蛋 3只
- 低粉 60克
- 可可粉 20克
- 黄油 30克
- 细砂糖 50+30克
步骤
1. 低粉+可可粉过筛三次备用
2. 黄油融化备用
3. 蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性
4. 蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入融化的黄油搅拌均匀
5. 取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀
6. 混合均匀后的状态，没有蛋白颗粒
7. 将蛋黄糊倒入剩余蛋白中
8. 以切、翻的手法混合均匀
9. 分两次筛入过筛三遍的粉类
10. 用手抽切拌均匀，左手持盆边转动盆子，右手用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊，直至均匀无干粉颗粒
11. 混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉，上下火175度，中层，20分钟
12. 可以用牙签插入蛋糕体，抽出的牙签上没有湿的面糊就表示蛋糕熟透，取出
13. 用锡纸将蛋糕取出并倒扣在晾网上，揭掉锡纸将蛋糕晾凉后切块
小贴士
- 这款蛋糕的关键在于最后拌入干粉的手法，蛋白和蛋黄混合的时候用橡皮刮刀，拌入干粉的时候最好是用手抽，这样更容易操作，切忌以划圈的手法混合，那样会迅速消泡。正确的手法是，左手持盆转动，右手持手抽纵向切划，每次都切到干粉上，很快就可以混合均匀
菜谱创建于:2015年11月02日 09:51
