面面俱到——陕西面条自有一套

北方人以面食为主食，而位于西北的陕西更是嗜面如命，在西安，街头巷口都能见到大大小小的面馆，各式各样品种繁多…

黑撒乐队在《陕西美食》这首歌中唱道：“油泼面夹一口香的发抖，菠菜面营养多绝对很牛，裤带面粗得很挑战喉咙，BiangBiang面拌上肉真是筋斗，浆水面连汤带水记得擦嘴，岐山面哨子多历史悠久，蒜蘸面有点辣小心舌头，炸酱面然一点吃不了咱兜着走”…叶子在上一篇故事中给大家介绍了陕西美食，这次就单独介绍一下陕西的特色美味面条吧。

从小吃面吃到大，叶子已然成为小小美食活地图，熟知美味所在地，我们先去位于市里的永兴坊逛一逛吧。永兴坊是西安市区内的另一个吃货聚集地，将关中、西府、东府、陕北、陕南等美食汇集一体，是一条不折不扣的民俗美食文化步行街。

刚走进坊里，一个大大的石碑就映入眼帘，上面红彤彤的大字引起了大家的注意，都在争相拍照，叶子也来拍一张，来考考大家知道这是什么字吗？哈哈，没错，笔画好复杂的一个字，biangbiang面嘛！可能是因为笔画太复杂了，智能输入法都打不出来，只能用拼音代替啦。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作成的，面宽而厚，犹如裤腰带，因为在案板上拍打，发出“biangbiang”的声音而得名。软绵滑嫩的面条，浇上以各种时蔬丁做成的臊子，拌着油泼辣子，那可真是聊咋咧！

叶子有一个朋友是岐山人，特别喜爱他们家乡的岐山臊子面，这是一种陕西关中地区的特色面食，历史悠久，口味独特，它面条细长筋韧爽口，汤鲜酸爽红油浮面，其中之灵魂——肉臊子，更是一绝，选用肥瘦相间的带皮五花肉，与鸡蛋皮，木耳，豆腐，胡萝卜等炒制而成，深受关中地区人民喜爱，无论是婚丧嫁娶，老人过寿，孩子满月，席上都会出现一碗地道的臊子面。

陕西民俗八大怪中有一说“面条宽的像裤带”，没错，我们就是喜欢宽厚软绵的面食，吃起来过瘾，酣畅淋漓！蒜蘸面便是其中之一，这是一种将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃的面食，蒜蘸面有二十字口诀“面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香”，大蒜的香味混合着油泼辣子，让人直呼美味。

而陕西的另一种深受大众喜爱的面食——荞面饸饹，也是叶子比较爱吃的。是淳化县独具特色的地方小食，饸饹面营养丰富，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。荞面饸饹分为汤食和干食两种，饸饹汤有好几种，常见的有豆腐汤的、鸡汤饸饹、羊汤饸饹、土豆汤饸饹，也可分为素臊子和肉臊子，而在炎热的夏天，人们都喜欢来一碗凉拌的荞面饸饹，黄瓜丝黄豆芽配着香醋辣子，十分的酸爽解暑。

面条是陕西人的灵魂，无论是省城西安，还是穷乡小镇，无论是富贵人家，还是贫穷庶民，婚喜丧悲，面条必不可缺。叶子在文章中介绍的面食只是凤毛棱角，陕西面食都有五十多种，真正的美食还需各位带上发现美食的味蕾，亲自来品味，才能感同身受。

来自厨友@呆叶子

文字编辑：呆叶子。 部分图片来自网络。