扬州狮子头
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食材
- 五花肉 300g
- 精瘦肉 200g
- 荸荠 6个
- 小葱
- 老姜
- 料酒
- 盐
- 淀粉
- 水
- 胡椒粉 少许
- 高汤 两小碗
步骤
1. 荸荠去皮切碎待用
2. 葱切成花，姜拍碎
3. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出
4. 用滤网将葱姜渣子滤除
6. 待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，搅拌匀
7. 用手抓起肉糜，用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
8. 将肉糜分为八份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
9. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热后，肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出
10. 放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油，盖上盖子。上锅用中小火蒸3个小时，加入胡椒粉调味即可。(蒸制时间一定不能少于3小时，蒸时一定要加盖子隔水炖，这样狮子头表面才不会干)
小贴士
- 一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的
- 一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性
- 拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味
菜谱创建于:2013年12月18日 21:31
