苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼
312 菜谱
8675 粉丝
6 关注
食材
- 普通面粉（水油皮） 150g
- 细砂糖（水油皮） 30g
- 麦芽糖（水油皮） 10g
- 猪油（水油皮） 50g
- 水（水油皮） 50g
- 普通面粉（油酥皮） 150g
- 猪油（油酥皮） 75g
- 面粉（椒盐麻仁馅） 50g
- 糯米粉（椒盐麻仁馅） 50g
- 细砂糖（椒盐麻仁馅） 25g
- 猪油（椒盐麻仁馅） 50g
- 黑白芝麻（椒盐麻仁馅） 25g
- 花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁（椒盐麻仁馅） 25g
- 现磨花椒粉（椒盐麻仁馅） 3g
- 盐（椒盐麻仁馅） 1/2小勺+1/8小勺
- 大枣（松仁枣泥馅） 250g
- 红糖（松仁枣泥馅） 20g
- 色拉油（松仁枣泥馅） 30g
- 松仁（松仁枣泥馅） 1小把
步骤
1. 除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒
2. 加入适量水；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
3. 油酥皮材料放进大碗
4. 和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
5. 水油皮面团平均分成10份，油酥皮面团平均分成10份
6. 水油皮包油酥皮，捏紧收口，收口朝上，上下擀成约15cm的舌形
7. 自上而下卷起来；盖上保鲜膜，松弛15分钟
8. 再一次收口朝上，擀成长形，自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
9. 将收口往里捏，整成圆形
10. 大枣洗净，加适量水煮熟;剥皮去仁
11. 再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度
12. 完全冷却后，加入松仁
13. 搅拌均匀;用之前大体分成5份
14. 面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却
15. 芝麻仁焙熟
16. 西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟
17. 花生、核桃仁烤熟，去皮
18. 除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒
19. 花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉
20. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进面粉中
21. 搅拌均匀,差不多分成5份
22. 将饼皮收口朝上，擀成圆形面皮
23. 包入一份馅料，用虎口收紧收口
24. 整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱
25. 烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。
26. 出锅后放在板上冷却
小贴士
- 枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入
- 椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；
- 制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅
- 可以用烤箱烤，180度20到25分钟。
