苏式椒盐月饼
敏如意老师说——苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥儿不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。
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食材
- 水油皮:
- 面粉 80克
- 水 40克
- 油 15克
- 糖 6克
- 油酥:
- 玉米油 30克
- 低筋面粉 65克
- 馅:
- 熟花生 10克
- 熟南瓜子 15克
- 熟瓜子仁 15克
- 黑白芝麻 20克
- 炒熟的面粉 65克
- 白糖 55克
- 葵花籽油 50克
- 蜂蜜 10克
- 椒盐 2克
步骤
1. 馅料中的芝麻、南瓜子、瓜子用不粘锅小火炒香，花生用烤箱160度烤12分钟，晾凉去皮，花椒10克，盐5克，小火炒香，炒到花椒变暗、变黄，用料理机打碎。面粉小火炒熟。
2. 取1大碗倒入坚果，大的坚果用手掰碎。。
3. 倒入用擀面杖擀碎的芝麻。
4. 倒入椒盐。
6. 用勺子搅拌均匀。
7. 倒入炒熟的面粉。
8. 搅拌均匀，平均分成9份。
9. 用手戳捏圆形，盖上保鲜膜。
10. 油酥:低筋面粉倒入油中。
11. 用勺子搅拌均匀。
12. 带上手套用手团圆，放入冰箱冷冻一会。
13. 水油皮材料准备好。
14. 把白糖倒入面粉中搅拌均匀。
15. 把油倒入水中，搅拌均匀。
16. 把水倒入面粉中，搅拌均匀，用手活在一起。
17. 再揉光滑，盖上保鲜膜静置一会。
18. 把油皮平均分成9份，用手捏、揉光滑。
19. 把油酥平均分成9份，用手搓成圆形。
20. 用手将油皮捏成薄片，放入油酥。
21. 左手拇指往下压，右手户口收口，口收紧，口朝上，压扁。
22. 盖上保鲜膜，用擀面杖从中间往上干，再从中间往下擀，擀成牛舌状。
23. 从上往下卷起。
24. 全部擀好后，再收口朝上，压扁，从中间往两边赶，卷起来，第二次擀的卷，明显比第一次擀的卷小。
25. 然后再取一个卷，用拇指从中间按下，两头往中间捏，然后压扁。
26. 用擀面杖擀薄片，放入馅料。
27. 用虎口往上推的方法收口，捏紧收口，团圆，收口朝下。
28. 用刮板压扁，中间抹水，撒上芝麻。
29. 放入烤盘
30. 烤箱170度提前预热，160度烤10分钟，170度烤15分钟。
31. 取出晾凉。
32. 掰开一个看看。
33. 摆入盘中。
34. 啦啦啦～再来一张。
