茄汁狮子头
狮子头是淮扬菜中的经典名菜，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。阿晨小时候外婆常做给我吃，为了照顾小孩子的肠胃，把常见的炸后再红烧的做法改为直接清炖，这样的狮子头鲜嫩多汁肥而不腻，阿晨拌着米饭可以连着吃两个😄。 好久没吃了，今天特意买了点五花肉给自己做了一道茄汁狮子头，微酸开胃，咸鲜味美，感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 五花肉 300g
- 腌制肉馅～白糖 少许
- 腌制肉馅～白胡椒粉 少许
- 腌制肉馅～蚝油 半汤匙
- 腌制肉馅～食盐 少许
- 藕 一小节
- 青菜 5颗
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 腌制肉馅～生粉 两茶匙
- 腌制肉馅～料酒 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 姜 一块
- 小葱 两根
- 水淀粉 少许
- 番茄 三个
- 番茄酱 两汤匙
- 腌制肉馅～咸鸭蛋清或鸡蛋清 一颗
- 腌制肉馅～太太乐鸡汁 半茶匙
- 鹌鹑蛋 4个
步骤
2. 鹌鹑蛋用蒸蛋器蒸熟，大家用奶锅水煮也可以
3. 番茄清洗，藕削皮洗净，青菜从中间纵切两半洗净，姜搓洗干净，小葱洗净
4. 番茄表面划十字花刀，开水沒过番茄浸泡3分钟，方便去皮
5. 五花肉洗净，去皮，剁成肉末，可以稍微粗一点
6. 番茄去皮，煮好的鹌鹑蛋剥壳
7. 改刀：藕切末，番茄切小块，姜一半切末，一半切丝，葱白葱叶分别切末
8. 肉末中加入一个咸鸭蛋蛋清或者鸡蛋清，一汤匙料酒，半汤匙蚝油，半茶匙太太乐鸡汁，少许白糖和白胡椒粉，
9. 顺着一个方向抓拌均匀，可以多摔打几下，让肉馅更加抱团
10. 加入姜丝、藕末，依旧一个方向抓拌均匀，多摔打几下
11. 热锅冷油，下葱白姜丝，中小火煸香
12. 加入番茄块，中火煸炒出汁，可以加少许食盐加快番茄出汁
13. 加入两汤匙番茄酱煸炒均匀，让味道更浓郁
14. 加入适量清水煮开
15. 加入一茶匙太太乐鸡汁，尝下咸淡，如果觉得淡可以补充少许食盐
16. 加盖，小火炖煮3分钟
17. 处理好的肉馅，取1/4，包入鹌鹑蛋
18. 两手交替摔打整理成球形，依次做好，我做了4颗大狮子头
19. 把青菜垫在砂锅底部，倒入煮好的番茄汤汁煮开
20. 依次放入狮子头，小心一点，狮子头很嫩
21. 加盖，小火炖煮15分钟
22. 转中火，淋入少许水淀粉，收汁到汤汁浓郁
23. 关火撒葱末，即可上桌享用
24. 成品，这道茄汁狮子头，汤汁鲜美，酸爽开胃，狮子头肉嫩味鲜，加入藕末一点不腻，喜欢的小可爱一起来试试吧😄
小贴士
- 五花肉不适用的人群
- 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
- 食用功效
- 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产
