酸汤肉片
网上检索出一大堆苦笋的做法，忽然间发现，在一大堆食谱中，似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说，苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致，酸菜很现成，坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤，就这两样是不是有点儿太素？要不弄点儿肉丸，来个丸子汤？立马就否决了这个想法，弄丸子好像比较麻烦一点，还是肉片相对简单。主意一定，立即弯去市场买了一点肉片，分量不要多，意思一下就好。 懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法，完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸，可以用水多洗几遍，以去咸味。热油下锅，先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟，沸水入锅汆烫，当肉片发白，就可以出锅了。 然后发现，苦笋与酸菜的搭配还真是不错，虽然汤汁略带了些苦味，但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。
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食材
- 酸菜 1片
- 苦笋 3根
- 肉片 90克
- 干辣椒 1个
- 鸡粉 适量
- 盐 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 少许
- 花椒 数粒
- 姜片 3片
步骤
2. 将鸡粉，盐，料酒，淀粉放入肉片中。
3. 拌匀，腌制半小时左右。
4. 姜切片，干辣椒切段，备用。
5. 酸菜洗净切丝，用清水浸泡挤水，反复数次。
6. 最后挤干水分，备用。
7. 苦笋去除外壳。
8. 切成片状。
9. 锅中倒油，烧热。
10. 放入干辣椒和花椒，炒香。
11. 加入姜片，炒出香味。
12. 倒入酸菜，反复煸炒。
13. 倒入清水。
14. 大火煮沸后转中火，继续煮约半小时，至酸菜变软。
15. 倒入苦笋，煮至断生。
16. 放入肉片。
17. 煮至肉片发白，熄火。
18. 倒入碗中，趁热食用。
小贴士
- 各食材用量可以根据自己习惯酌情增减。
- 酸菜熬煮时间需根据酸菜软硬度酌情调整，若酸菜本身较软，可以酌减熬煮时间。
