油泼手擀面
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食材
- 河套雪花粉 400克
- 水 210克
- 盐 3克
- 青菜 一把
- 香葱 4根
- 大蒜 4瓣
- 辣椒面 两勺
- 生抽 两勺
- 香醋 两勺
- 食用油 适量
步骤
1. 400克面粉加入3克盐
2. 加入210克凉水
3. 用筷子搅拌呈絮状
4. 再用手揉成面团
5. 放揉面垫或者案板上，用盆扣上醒面十分钟。（醒面是为了让水被面粉充分的吸收，面团会更容易揉光滑）
6. 醒发后揉成较光滑的面团，盖上面盆松弛半个小时。
7. 醒面过程中，将蔬菜清洗干净
9. 继续揉至光滑，再松弛五分钟。
10. 上下撒上干面粉，用擀面杖从中间往四周推擀
11. 先擀开成一个较厚的面饼
12. 再撒点干面粉，像这样卷起来，用两个手掌用力推，然后展开，换个方向继续这个动作，直到自己满意的厚度。（我这个是两个人的量，如果家里案板比较小，可以分两份来擀）
13. 擀好的大面片
14. 将大面片像折扇子那样折叠起来，每折一次都要撒点面粉防止粘连
15. 均匀的切成约一指头的宽度，然后再展开
16. 擀面之前就要开始烧水，这样面擀好了水也开了，直接下面条，用筷子轻轻搅开。
17. 一开下青菜，再煮一开，添半碗凉水，继续煮开，关火即可。
19. 成品
20. 成品
21. 成品
菜谱创建于:2020年08月20日 16:39
