抹茶蛋糕卷
春天来了，万物复苏。浓郁的绿色，便是春天的模样！抹茶蛋糕卷，清新如你~
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食材
- 蛋黄糊材料： 如下
- 抹茶粉 10g
- 热水 40g
- 蛋黄 4个
- 植物油 60g
- 纯牛奶 65g
- 低筋面粉 65g
- 细砂糖 20g
- 蛋白霜材料： 如下
- 蛋白 4个
- 细砂糖 50g
- 内馅材料： 如下
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 12g
步骤
1. 准备所需食材，28*28cm的烤盘内提前铺好油纸
2. 抹茶粉称量在干净的小碗中，加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态后，盖上保鲜膜放一旁待用
3. 植物油和牛奶、细砂糖一起加入干净的盆中
4. 用手抽搅拌乳化，至浓稠状
5. 低筋面粉称量后，过筛两遍
6. 将过筛好的低筋面粉加入步骤4的混合液中，用手动打蛋器划Z字混合均匀
7. 加入4个蛋黄，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀
8. 拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠
9. 将事先拌好的抹茶液加入蛋黄糊中
10. 搅拌均匀
11. 蛋清装在无油无水的打蛋盆中，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋清，此时可以开始170度预热烤箱
12. 打至蛋白霜变白，体积膨大后，加入第二次1/3的细砂糖，然后继续打发
13. 打至蛋白霜稍有纹路后，加入最后1/3的细砂糖，继续打发
14. 蛋白霜打至湿性发泡状态即可，如图所示的大弯钩状态
15. 取1/3打发好的蛋白霜加入拌好的抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
16. 拌匀后全部倒入剩余的蛋白霜盆中
17. 用刮刀划J字翻拌均匀，切记不要画圈搅拌！
18. 拌匀后的面糊在距离烤盘20cm的高度倒入铺好油纸的28*28cm的烤盘中，轻晃烤盘或借助刮板抹平表面，再轻轻震几下震出气泡
19. 送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤，中层上下火170度20--25分钟左右
20. 出炉后轻震热气，将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上，立即揭开底部油纸，放凉备用，晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸，防止蛋糕片变干
21. 淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可
22. 将晾凉尚有余温的蛋糕片放在干净的油纸上，然后抹上打发的淡奶油，头部抹厚一些，尾部薄薄一层就可以了
23. 利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片，使蛋糕片自然往前卷起，卷好后油纸包起整条蛋糕卷，收口朝下放置，送入冰箱冷藏1～2小时定型
24. 冰箱冷藏定型后取出，切块食用
小贴士
- 1、抹茶粉加热水调整液状后需要加盖保鲜膜待用，否则抹茶液容易变干
- 2、蛋白霜打至湿性发泡状态即可，打得太过卷的时候容易开裂。
- 3、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油，蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅，卷起即可，趁有余温时，卷蛋糕卷更好操作，不易开裂。
- 4、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！
