#年年有鱼#大理风味～冻鱼
冻鱼是大理的一道非常有名的风味菜，这道菜选用大理洱海中的鲫鱼，加上本地产的带叶嫩蕌头煮制，做法简单，味道独特且非常鲜美！无嫩蕌头的朋友可用小葱代替。
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食材
- 鲫鱼 1000克
- 带叶嫩蕌头 150克
- 姜 1块
- 干辣椒粉 10克
- 花椒粉 少许
- 盐 适量
- 猪油 50克
- 清水 1.5升
步骤
1. 成品图
2. 鱼去鳞去内脏洗净
3. 蕌头洗净切小段，姜切丝
4. 锅中放入猪油
5. 油烧热加入清水（冷）
6. 放入洗好的鱼
7. 加入盐
8. 加入干辣椒粉
9. 加入花椒粉
10. 大火烧开加入姜丝和蕌头白煮10分钟
11. 加入蕌头叶
12. 再煮5分钟
13. 盛入碗中
14. 放置了一夜
15. 倒扣在盘中，冻的很紧实，晶莹剔透，味道也十分的鲜美！
小贴士
- 一定要用猪油煮制，鱼才能冻起来；无需放冰箱，室温在15度以下均可；没有嫩蕌头的朋友可用小葱代替；不喜欢冷食的朋友也可煮好即食。
菜谱创建于:2019年02月03日 16:53
