红烧鲅鱼
以前做鱼经常被我搞得稀巴烂，但这道红烧鲅鱼应该是我做的还不错的，因为先裹了一层淀粉，所以在炖的时候没破皮也没烂掉，成品色泽诱人、肉质鲜美，味道还是相当不错的，孩子特别喜欢，吃完一碗饭居然又添了一碗，直呼太好吃了！
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食材
- 鲅鱼（去内脏后） 550克
- 葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 醋 2大匙
- 糖 2汤匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 热水 适量
- 食用油 适量
步骤
1. 将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段
3. 用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉
4. 锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心
5. 待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用
6. 另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香
7. 接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀
8. 再淋入调味汁，炒至鱼段上色
9. 然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟
10. 待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花
11. 一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！
12. 成品图
小贴士
- 将鲅鱼段裹上淀粉煎至定型再炖，鱼皮就不容易破，还能有效的防止鱼肉碎掉。炖鱼时要用热水，这样炖好的鱼肉既鲜嫩又不腥，调味汁按照个人的口味调配即可。
菜谱创建于:2018年10月17日 09:06
