葡萄干蛋卷
29CMX25CM烤盘1盘
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食材
- 戚风蛋糕材料A：
- 蛋黄 5颗
- 沙拉油 50克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 20克
- 低筋面粉 85克
- 材料B：
- 蛋白 5颗
- 柠檬汁 5滴
- 细砂糖 60克
- 材料C：
- 葡萄干 35克
- 朗姆酒 30克
步骤
2. 倒上戚风蛋糕糊，详细做法参照（戚风蛋糕做法）但蛋白只需打至9分发。
3. 将蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔几下，以震去大汽泡。
4. 烤箱预热，140度中层上下火烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤5-10分钟至表面上色。
5. 轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即烤好了，取出用脱模刀将边沿的蛋糕划开。
6. 连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸,反扣在烤网上，撕去整张油纸，放置温热。
7. 重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
8. 双手提起擀面杖及油纸，向上方卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。
9. 成品
小贴士
- 1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。
- 2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。
- 3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年09月07日 20:42
