酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】
秋天到了 秋天饮食养生，中医上有“少辛增酸”的说法 即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物 那么今天就来个梅子酱夹馅的蛋糕卷 夹馅里加了梅子酱，非常提味 酸酸甜甜的，吃起来也不会感觉腻口
278 菜谱
3972 粉丝
45 关注
食材
- 蛋黄(蛋黄糊) 80g
- 全脂牛奶(蛋黄糊) 50g
- 玉米油(蛋黄糊) 50g
- 低筋面粉(蛋黄糊) 52g
- 蛋白(蛋白霜) 160g
- 细砂糖(蛋白霜) 60g
- 红曲粉(装饰) 0.3g
- 梅子酱(夹馅) 适量
步骤
1. 波点图案提前打印好，，垫在铺在28*28的烤盘油布下面
2. 先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀
3. 低粉过筛加入
4. 用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可
5. 然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用
6. 预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态
7. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
8. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽
9. 然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里
10. 裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上
11. 波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热
12. 取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下
13. 放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声
14. 烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布
15. 再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了
16. 把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱
17. 卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型
18. 之后就可以切片了~完成!
