五彩冰皮月饼，月饼界的颜值担当
月饼季来了，各式各样的月饼都想制作，但是，最喜欢的还是冰皮月饼，加入一些天然色粉后，更加是月饼界的颜值担当了，重要的是，无需烘烤，制作简单，口感软弹滑爽，再加入自己喜欢的馅料，甜甜糯糯，特别好吃。月饼季来了，动手做起来吧。
115 菜谱
117 粉丝
4 关注
食材
- 水磨糯米粉 40克
- 粘米粉 30克
- 小麦淀粉（澄粉） 30克
- 糖粉 45克
- 牛奶 180克
- 玉米油 20ML
- 蔓越莓奶黄陷 275克
- 辅助材料：炒熟的糯米粉。 适量
步骤
1. 可以制作50克（皮陷1:1）的月饼11个。
2. 准备食材。蔓越莓奶黄陷需要提前准备好，也可以根据自己口味用到红豆、绿豆、巧克力、莲蓉等馅料。
4. 加入剩余的三种粉，继续用手动打蛋器搅匀。
5. 倒入耐高温的可以蒸的容器中，尽可能的选择广口的能和面糊接触面大一些的容器。盖保鲜膜，静置30分钟，此时，可以用炒锅，炒大约30克左右的糯米粉，微微发黄即可。
6. 并在蒸锅中放入足够的水量，准备烧开。烧开后，把静置的面糊，放到蒸锅上，中大火开蒸。此步注意防烫。大概15分钟以后，小火，把结块的面糊翻动一下，使得受热更匀，再继续中大火蒸10分钟。
7. 结束后，取出容器，用勺子把凝固的面糊摊开，晾温后，戴好防粘手套，把面团揉好，就得到非常细腻的月饼面团了。可以包好保鲜膜放入冰箱冷藏一会，再开始制作。
8. 准备色粉，比如紫薯粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉，等颜色色粉可以根据需求替换或者增加。
9. 从白面团中，取部分的小面团，和色粉混合，揉成颜色月饼面团。
10. 取出一个模片，稍微撒些熟的糯米粉，轻薄的一层。用颜色的面团填充图案。注意图案的可见面不可以沾到熟糯米粉。
11. 颜色面团填充好后，取大约23克左右的白面团，以及25克的蔓越莓奶黄陷。
12. 把馅料包到月饼皮中，收口捏紧。
13. 月饼片放入月饼模中，卡好。
14. 再把包好馅的月饼放入。
15. 用手稍微压一压月饼，让四周更加贴合，放到桌面按压模具。
16. 就作出一个漂亮的冰皮月饼了。
17. 其他的月饼，按照以上步骤完成。
18. 成品
小贴士
- 1.月饼的面团，一定要蒸透，如果出现发粘的口感就是没有熟透。
- 2.冷藏后再开始制作月饼，会更加的好操作。制作过程均需要戴防粘的手套，否则很难操作。
- 3.馅料的选择，可以依据自己的口味，推荐奶黄陷。
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