香橙幕斯
此配方需要6寸活底圆模1个，2片15mm厚6寸海棉蛋糕
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食材
- 材料A（糖煮橙片）
- 砂糖 50克
- 清水 50克
- 橙片 8片
- 材料B（蛋奶浆）
- 蛋黄 2颗
- 鲜牛奶 100克
- 糖 15克
- 材料C：
- 鱼胶粉 3又1/4小匙（10克）
- 清水 4大匙
- 材料D：
- 动物鲜奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 白兰地 1/2小匙
- 材料E：
- 新奇士鲜榨橙汁 100克
- 材料F：
- 新奇士鲜榨橙汁 40克
- 砂糖 5克
- 鱼胶粉 1/2小匙
- 清水 1大匙
步骤
1. 将A材料放入平底锅内，用小火煮至水份收干，放凉备用。
2. 新奇仕鲜橙榨出果汁备用。
3. 将橙片切成对半，排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。
4. 将B材料混合均匀放入奶锅内，小火煮至浓稠制成蛋奶浆。
5. 鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀，鱼胶粉加清水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。
6. 将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。
7. 材料D动物鲜奶油加糖打至7分发（提起的尖峰下垂）
8. 将（过程6）倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀混合均匀，成幕斯馅。
9. 将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。
10. 再盖上第二片海棉蛋糕片（同样剪成比蛋糕模略小的圆形）
11. 最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内，填满即可。
12. 将（过程11）移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合，隔水溶化成液态，放凉至25度倒在蛋糕顶部，重新移入冰箱冷藏2小时即可。
13. 成品
小贴士
- 1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水，进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果，有时会时间过长，使里面的鱼胶粉凝固了，这时要重新隔热水再搅拌成酱状。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年08月01日 21:05
