凤梨幕斯蛋糕
材料：(6寸活底圆模1个） 6寸12mm厚戚风蛋糕片2片 双色蛋糕围边材料： A:蛋黄2颗, 细砂糖10克, 沙拉油25克 ,清水30克 ,低筋面粉45克 B:蛋白2颗, 细砂糖35克 C：红色色素5滴 蛋糕围边制作方法： 参考上一篇双色毛巾卷的做法，蛋白打至9分发，将做好的蛋糕糊分成两份。一份加入5滴红色色素拌匀。在烤盘上挤成双色线条，入烤箱150度中层烤20分钟。（如150度蛋糕表面还未上色，可单开上火1-2分钟，让其上色）
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食材
- 慕斯材料：
- A:新鲜香水凤梨（菠萝） 1个
- B：凤梨泥及果汁 220克
- 细砂糖 25克
- 清水 10克
- 白兰地 1/2小匙
- C：蛋白 1颗
- 细砂糖 15克
- D：动物鲜奶油 200克
- 细砂糖 15克
- E：鱼胶粉 4小匙
- 清水 4大匙
步骤
1. 放凉后的蛋糕围边切成50mm高度的长条形。
2. 戚风蛋糕2片切成12mm厚，外围剪去约3mm。
3. 取两片双色条纹剪成合适的大小，围在蛋糕边缘。中间放入一块海棉蛋糕。
4. 将香水凤梨切成小块，放入搅拌机内搅成泥及果汁。称出220克加细砂糖，清水小火煮至沸腾后再继煮约1分钟，放凉后加入白兰地拌匀。
5. 锅内烧水温至40度时熄火，放入小盆将蛋白和细砂糖隔水打至9分发。将蛋白拌入凤梨果浆中。
6. 鱼胶粉+清水泡软，隔水溶化成液态，倒入（过程5）中搅拌均匀。
7. 动物鲜奶油+细砂糖打至6分发。
8. 将（过程6）加入动物鲜奶油中用橡皮刮刀拌匀即为幕斯馅。
9. 倒入约1/3的幕斯馅晃动平坦。
10. 再加入切小块的凤梨块。盖上第二片蛋糕。
11. 再倒入剩余的幕斯馅填平整个蛋糕围边，尽量让围边和模具之间没有空隙。最后再倒入剩下的幕斯馅将整个模具填满。将做好的蛋糕移入冰箱冷藏4小时以上。取出用电吹风幕斯馅部位吹1分钟即可脱模。
12. 成品
小贴士
- 1.放在内部的新鲜凤梨需先用少量盐水浸泡20分钟，如用罐头凤梨则不需要。
- 2.凤梨的酸性大，所以榨好的果汁要先用小火略煮，否则会影响鱼胶粉凝固的效果。
- 3.隔温水打发蛋白是为了给生蛋白消毒，但切不可用高温或是开着火煮，否则蛋白会遇热变熟。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
