伯爵红茶戚风
自从迷上了面包几乎不做戚风了，今天在清理原料箱发现我朋友送我一罐红茶末，想着做戚风应该也不错，结果真的很不错
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食材
- 开水 38克
- 玉米油 35克
- 蛋黄 3个
- 蛋白 3个
- 细砂糖 35克
- 玉米淀粉 5克
- 伯爵红茶末 2克
步骤
1. 水加油用蛋抽搅拌乳化
2. 搅拌到表面无油的状态，这步乳化很重要
3. 加入过筛后的低粉我蛋抽以Z或J字法混合到无干粉即可
4. 加入蛋黄，以同样的手法进行混合
5. 混合好的蛋黄糊细腻顺滑
6. 糖和玉米淀粉混合均匀
8. 用高速搅打至出现大鱼泡眼
9. 加入第一次的1/3的糖用中速打发
10. 开始变得浓稠加入第二次的糖继续用中速打发
11. 出现纹路了加入第三次糖用低速打发
12. 出现尖角就可以了
13. 蛋黄糊加入红茶末混合均匀
14. 加入蛋白用同样的手法混合均匀
15. 混合好的蛋糕糊8字不容易消失，倒入模具放进预热好的烤箱150度50分钟
16. 高度还可以
17. 组织也不错
菜谱创建于:2018年06月03日 20:30
