绿豆糕----夏日午后的清凉
从小到大，我们吃了太多没有绿豆的绿豆糕，味道粗糙涩口，是时候自己动手做一份真正的绿豆糕了，这款绿豆糕，豆香浓郁，甜度适中，入口化渣，炎热的夏日午后，一杯清茶，配上一份冷藏后的绿豆糕，体味那份清凉与惬意
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食材
- 去皮绿豆 150克
- 玉米油 40克
- 炼乳 20克
- 蜂蜜 20克
- 细砂糖 46克
步骤
1. 备齐所有原料
2. 将去皮绿豆淘净后提前用冷水泡一晚（需冷藏以免馊掉），不要过度淘洗会影响成品口感，淘两遍就行，或用鲜开水泡三小时左右至绿豆完全发胀
3. 将泡发好的绿豆滤掉水盛盆内放入蒸锅隔水蒸一小时左右，中途不要揭盖
4. 将蒸熟的绿豆压成泥
6. 将绿豆泥倒入平底不粘锅开最小火用硅胶刮刀翻炒，翻炒手法类似翻拌面团，每一铲务必将锅边和锅底的绿豆泥全部刮净，如有生锅的，可将锅端离火苗将生锅的去掉再继续。
7. 炒的过程中，起初会很粘刮刀，炒至抱团且绿豆泥不再粘刮刀时加入蜂蜜再继续翻炒几分钟直到绿豆泥完全吸收油份出炉，动作慢的话准备一个湿毛巾，中途偶尔将锅端离火面放湿毛巾上翻拌以免生锅。
8. 出炉后将绿豆泥分成30克一个的小剂子（趁热操作会很好压型
9. 桌面铺一层熟糕粉（没有熟糕粉可将少量糯米粉或面粉放入微波炉叮两分钟叮熟，每叮几十秒拿出来搅一下以免叮糊），将绿豆糕模先在糕粉上压一下防粘，再将绿豆泥团放入模具
10. 按压模具成型
11. 晾凉后密封，不密封的话表面水份挥发会开裂并影响口感，保存方法及保质期：常温一天，冷藏三天，冷藏后口感尤佳。若冷藏后也出现开裂就说明炒得太干了，冷藏后如有出水则炒得不够干，多炒几次就能掌握好了。
12. 夏日午后，约三五好友，温一壶茶，再来一碟豆香浓郁清清凉凉的绿豆糕，静静享受一下慢时光，可好
小贴士
- 1.玉米油可用其它无异味的油等量代替
- 2.蜂蜜可用等量麦芽糖代替
