水煮牛肉
水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，是以牛肉莴笋豆芽等烹制而成，水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！
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食材
- 牛肉 500g
- 豆芽 200g
- 莴笋 400g
- 葱 20g
- 蒜 30g
- 生姜 20g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 干辣椒 6g
- 花椒 3g
- 香叶 1g
- 红薯淀粉 35g
- 鸡蛋 1个
- 橄榄油 10g
- 料酒 10g
- 生抽 20g
- 盐 2g
- 鸡精 5g
- 香菜 20g
步骤
1. 牛肉500g
4. 豆芽洗净沥水，莴笋切片，莴笋叶切段
5. 葱洗净切段，花椒香叶洗净，干辣椒用温水泡软洗净切段，蒜去皮拍扁，姜切片，还有香菜切段忘了入镜
6. 牛肉洗净切薄片
7. 牛肉放入大碗，打入蛋清（蛋黄不要）
9. 搅拌至红薯淀粉全部融化
10. 锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，放入豆芽焯熟
11. 再放入莴笋焯熟
12. 全部焯好码入盘底
13. 热锅凉油，放入蒜头，葱白，姜片，花椒，香叶，干辣椒（干辣椒只要四分之三，留四分之一最后用）小火炒出香味
14. 放入郫县豆瓣酱炒出红油
15. 倒入800g水烧开
16. 水开煮3分钟，把香料全部捞起来丢掉
17. 放入2g盐
18. 放入腌制好的牛肉
19. 牛肉煮熟，放入5g鸡精搅拌均匀
20. 把牛肉连汤一起倒到豆芽莴笋上面
21. 锅里放适量油，放入剩下的干辣椒，小火炒出香味
22. 把辣椒和热油浇到牛肉上，撒上葱叶和香菜即可。
23. 又香又辣的水煮牛肉，你学会了吗？
小贴士
- 1.腌制牛肉记得要加点橄榄油（没有橄榄油，其它的油也可以），这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。 2.牛肉要切的厚薄均匀，下锅滑至颜色转白断生即可起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。 3.配菜可以随自己喜欢的加，啥菜都可以加哈。
菜谱创建于:2018年04月25日 13:30
