无油黑麦肉松贝果面包
按照书中方子等比换算了配方，觉得粉量的配比还不错，黑麦面团吃着也很有韧劲。黑麦粉比较粘黏，用水量和占粉比例不能太多，要不然根本无法揉成团啊。
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食材
- 面团
- 高筋面粉 180克
- 黑麦粉 20克
- 糖 6克
- 水（预留10克） 110-120克
- 酵母（原方1.5） 1.5-2克
- 盐 4克（可减少）
- 煮糖水
- 糖 50克
- 水 1000克
- 馅
- 肉松 30克
- 咸蛋黄（可不加） 40克
- 美乃滋（蛋黄酱） 30克
步骤
1. 将面团里的材料揉成图上的程度。可以拉出膜就可，毕竟加入了黑麦粉达不到手套膜的程度。
2. 整形成圆团。放入28-30度，湿度75%（保持一定湿度即可）环境中发酵30分钟。（不要超过30分钟）
3. 然后制作馅，咸蛋黄蒸熟，捣碎，将肉松、美乃滋和咸蛋黄搅拌均匀。看上去有点恶心，哈哈。
4. 取出发酵后的面团拍打排气，分割成3-4份。
5. 将一份面团擀成扁。包入馅。
6. 捏成长条状。将面团的一端擀薄。
7. 将另一端放入擀薄的位置，将面团整成环形。将接口位置紧紧捏合起来，防止发酵后，或煮面团是松散。
8. 其余几个也按以上方法捏好。放入32度，湿度75%的环境中发酵30分钟。
10. 将发酵好的面团取出，漂亮的正面先放入水中煮30秒，然后翻面煮30秒。
11. 沥干面团水份，将捏合部位向下摆入烤盘。
12. 烤箱预热230度10分钟。上下火230度或上火240度、下火220度，烘烤18分钟。
小贴士
- 黑麦粉比例是10%，不易过多。不喜欢咸蛋黄的不要加，肉松加蛋黄酱已经很好吃了。
菜谱创建于:2018年03月19日 08:25
