黑麦碧根果面包
黑麦 碧根果 王后T65 看到切面 做法棍的信心来了
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食材
- 老面
- 高粉 146克
- 低糖酵母 1克
- 盐 1克
- 水 102克
- 主面团
- T65 375克
- 黑麦粉 30克
- 低糖酵母 3克
- 盐 7.5克
- 水 263克
- 碧根果 100克
步骤
1. 备齐材料
2. 碧根果去壳掰碎
3. 将老面材料混合搅拌揉成光滑状入冰箱冷藏一晚
4. 将老面撕小块放入主面团除盐及碧根果外的所有材料中揉至扩展阶段在加入盐与碧根果揉至完全扩展状态。
5. 面团滚圆入盆上覆保鲜膜
6. 醒发箱温度27度湿度80%第一次发酵80分钟
7. 面团发至俩倍大中间戳孔不回缩
8. 将面团分割4块，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
9. 将面团排气整成枕头状放入发酵布中
10. 温度28度，湿度80%第二次发酵60分钟。
11. 预热烤箱220度
12. 烘烤20分钟左右
13. 切开，完美的组织。
14. 碧根果也可换成其他果仁 外脆里嫩 每周都做不同的面包给我的大胃王 三生三世有多少个周 要做多少不同的面包 ～ 让我好好算算
菜谱创建于:2018年03月09日 19:44
