极致柔软的戚风卷
这款戚风卷细腻柔软，有着棉花般的口感。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 60克
- 玉米油 50克
- 纯牛奶 55克
- 细糖（蛋白里） 55克
- 细糖（蛋黄里） 20克
- 果酱 适量
- 醋 3滴
步骤
1. 准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛，然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。
3. 温度降到85度左右，加入过筛后的低筋面粉混合均匀。
4. 混合好的面糊。
5. 面糊降到40度左右，倒入打撒的蛋黄里混合均匀。
6. 混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。
7. 紧接着打发蛋白，蛋白盆里加入醋，用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细糖。
8. 然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加入三分之一的细糖。
9. 此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细糖继续搅打。
10. 打发好的蛋白呈硬性发泡。（注意：做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬了，以免会开裂）
11. 把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
12. 把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。（注意：翻拌混合过程一定要快，以免会消泡）
13. 烤盘底部垫一张油纸或油布，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀摊平。
14. 烤箱提前10分钟预热，中层，上下火140度35分。
15. 烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布，在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱。
16. 借助擀面棍卷拉紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。
17. 成品，美味极了！
菜谱创建于:2018年03月10日 00:49
