全麦紫薯辣松软欧面包
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食材
- 高筋面粉 200g
- 全麦粉 50g
- 水 150g
- 酵母 3g
- 白砂糖 30g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 夹馅：
- 紫薯泥 240g
- 肉松 120g
步骤
1. 紫薯切成小块，放入锅中蒸熟。
2. 取出加入白砂糖拌匀，取240g放凉备用。
3. 面团材料除黄油外，按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机
4. 酵母最后挖个坑放进去
5. 厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以，揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团，转3档15分钟即可
6. 用手掌拎起面团，活动手腕上下甩动，能甩出这种这种状态就可以了，不用非常薄的手套膜，有韧性即可
7. 取出面团滚圆，放入容器，盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵，温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度
8. 发酵至2.5倍大。手指粘干粉轻戳不回弹不塌陷
9. 取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
10. 平均分成6份。
11. 滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
12. 取一份松弛好的面团擀开成圆形
14. 收口向下，放入烤盘。 烤箱内放一碗的热水，温度保持在35-38度之间，湿度85左右，发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度。发酵好取出，筛上面粉，用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
15. 烤箱预热10分钟以上 180度上下火，烘烤25分钟左右 观察上色，满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱，大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
16. 成品图~
菜谱创建于:2018年02月22日 12:30
