晶莹剔透猪皮冻
美容佳品，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
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食材
- 猪皮 600克
- 八角 4朵
- 桂皮 一根
- 小茴香 一汤匙
- 姜片 5片
- 葱段 5段
步骤
1. 猪皮洗一下，同时把猪毛清理干净。
2. 冷水下锅煮开。
3. 看头皮颜色变深，捞出。
4. 冷水洗一下。
5. 用刀把猪皮里的油脂剃掉。
6. 尽量剃干净些。
7. 再煮一次。
8. 然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
9. 切成丝。
10. 用食用碱一汤匙。
11. 搓搓猪皮，食用碱融化均匀，都搓到。
12. 看看，白色的油脂都洗净了。
13. 用清水多洗几遍，洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的，水也清澈透明了。
15. 装到调味里，姜片葱段都装进去。
16. 猪皮放入宽松的煮锅里，加水漫过猪皮一倍。
17. 大火煮开。
18. 转小火慢慢煮，看到水位明显下降。
19. 小火炖煮大概1.5小时，基本上剩一半水的时候，就可以测试一下，看是不是可以凝结成冻。
20. 用筷子蘸一点汁，放在手指上，慢慢冷却一点，粘住两根手指，不易张开，基本上就可以了。
21. 然后捞出调味包。
22. 倒入保鲜盒里，冷却后，放入冰箱里，6个小时后就可以切片了。
23. 冷却好的猪皮冻，琥珀一样。
24. 晶莹剔透，口感有弹性滑爽，蘸着酱料，满口胶原蛋白。
小贴士
- 1，猪皮上有红蓝印章是正常的，检测过的猪，基本上洗碱后，就会不见多少了。
- 2，要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
- 3，食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
- 4，测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
- 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
