香菇酱肉破酥包
这款破酥包真的特别好吃，千层的外皮柔软，内馅酱香味儿浓郁。吃不完的包子加热用烤箱烘烤，外皮就是另外一种口感，特别酥脆。
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食材
- 主面团部分：
- 面粉 400克
- 温水（不高于40度） 220克
- 玉米油或猪油 10克
- 酵母 4克
- 盐 3克
- 糖 6克
- 油酥部分：
- 面粉 200克
- 玉米油或猪油 100克
- 馅料部分：
- 五花肉 300克
- 香菇 150克
- 海天黄豆酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 老抽 1/2勺
- 盐 少许
- 大葱末 适量
步骤
2. 油酥材料混合在一起，一定要混合均匀。
3. 主面团和油酥分别分成14个等量的小团，揉圆，盖上保鲜膜醒5-10分钟。（主面团每个约45克，油酥团每个约21克）
4. 主面团擀成圆饼，加入油酥。
5. 紧贴着油酥慢慢收口，尽量排除掉空气。
6. 捏紧收口，收口朝下放置。
7. 全部包好后保鲜膜盖好，醒发10-15分钟。
8. 将面团用擀面杖擀成长饼状。
9. 从一端卷起，卷成卷，尾端朝下放置。
10. 全部卷好后用保鲜膜盖好，醒发10-15分钟。
11. 将面卷再次用擀面杖擀成长条。
12. 从一端卷起，卷成面卷，尾端朝下放置。这次的面卷要比第一次卷的短很多。
13. 全部卷好后用保鲜膜盖起来继续醒发10-15分钟。
14. 拿起面卷，大拇指按压中间位置，使面卷两侧部分到中间来，用手按压成厚饼状。
15. 再用擀面杖擀成圆饼，加入馅料，包成包子。包子皮不要太薄，稍厚一些不然蒸好后千层效果不好。
16. 全部包好后，保鲜膜盖好，醒发20-40分钟，看到包子有明显的增大，用手指按压，按压的部位立刻回弹到原状就醒发好了。
17. 馅料部分：锅中加冷水，放入五花肉块，加料酒，葱段，姜片，几粒花椒。煮开后再煮5分钟，捞出后晾凉切丁
18. 香菇用冷水浸泡两个小时后，挤干水分，切和肉粒大小相同的丁。
20. 醒发好的包子，水开后入蒸锅，蒸20分钟。关火后等一分钟，打开锅盖取出包子即可。
小贴士
- 1.化酵母的水不能超过40度，摸起来温温的不烫手。2.主面团要多揉，不要求揉出膜但至少要表面特别光滑。这样包好油酥以后在擀的过程中不容易漏酥。3.新手建议把油酥的材料全部减半来做，不然油酥过多包不好容易漏酥。4.馅料用两种酱炒已经有盐分了无需再加盐，口味重的可以再加少许盐调味。5.破酥包包好后外形不太好看，收口处会破，属于正常现象。6.建议用猪油，起酥效果更好，三高人群或不吃动物油的可改用没有特别气味的植物油。
