豆沙辫子面包
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食材
- 高筋面粉 280克
- 鸡蛋 35克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 60克
- 盐 3克
- 糖 30克
- 酵母 3.5g
- 黄油 20克
- 红豆馅 260克
步骤
2. 除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
3. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。
4. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
5. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
6. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
7. 发酵好的面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
8. 平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9. 取其中一个面团，擀成长方形片，均匀的涂抹上豆沙
10. 将面片长的一段向上卷起来
11. 按扁成长条片
12. 用面包板把面片切成三股，头上不要切断了
13. 按编辫子的方法把三股编起来，注意豆沙横切面朝上整形。这样整形出来的面包好看。 编到下面的时候要整理一下，把三股面团压紧稍微整理到下面，编辫子不要编的太紧，不然会影响了面团的发酵。
14. 辫子面包全部编好后，放到温暖湿润处发酵到两倍大。 发酵好将面包刷上稀释的鸡蛋液
15. 烤箱上下火180度预热十分钟，预热好后面包放烤箱中层，转175度度烤18分钟左右，中间注意及时盖锡纸，防止上色过深。
16. 取出放烤网上凉至室温密封保存即可
菜谱创建于:2018年01月25日 16:06
