老北京清真小吃-糖卷果
糖卷果是老北京的一道清真小吃，传统清真店都有这道小吃。内涵大枣、山药，是一道健康、美味的餐桌小点。这两年过春节的时候，都会出现在我家的年夜饭餐桌上。今年春节即将来临，是否要给您家的餐桌也添上一道呢？快来学下吧。
4 菜谱
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食材
- 红枣 250g
- 山药 500g
- 面粉 100g
- 糖 适量
- 水 适量
- 白芝麻 少许
步骤
2. 红枣，选用新疆大枣，软的，不要选小、硬、脆的那种。
3. 这里说一下去枣核的小窍门：将刀垂直于枣核的方向把枣一分为二的划一圈，然后用手掰开，这时候已经有一半的枣肉与枣核分开了，然后轻轻掰开另一半，枣核很容易包出来了。
4. 先将枣肉切成小条，切枣肉的过程比较费事费时，切勿着急。
5. 再将红枣条用刀切碎。
6. 将山药去皮、切碎。
7. 山药切碎后会有粘液，没关系，直接和山药一起放到干净无水无油的盆里。
8. 戴上一次性手套将面粉和切碎的枣放到山药碎里抓匀，至无干粉，山药不再粘手。此步骤不要放水，不要放水，不要放水。（重要的事情说三遍！）
9. 在火上放上蒸锅，在蒸锅的屉上铺上一层弄湿的屉布。然后将第6步的混合物平铺在屉布上。
10. 开火蒸20分钟。
11. 准备一个寿司帘，上面铺上一个浸湿润的屉布，没有可以用保鲜膜，但没有屉布容易弄。
12. 将蒸好的卷果直接铺在寿司帘上，借用寿司帘将卷果弄紧实。此时的卷果比较烫，最好戴隔热手套处理。
13. 反复折叠卷几次，就可以将卷果弄紧，成圆柱体。这一步一定要卷紧，否则到后面切块的时候会散掉。折叠卷的时候两侧的会挤出去，这时候可以往中间整理一下。
14. 最后将卷好的卷果放到保鲜膜上，两头打结裹紧，晾凉。我一般会将卷好的卷果放入冷藏室冷藏，第二天拿出来继续下一步。
15. 将冷藏好的卷果取出，为保证好切块，不要立刻将保鲜膜揭下，要带着保鲜膜切成一公分厚的块。
16. 切好块后，去掉保鲜膜。
17. 准备一个煎锅，倒入些许油，将卷果块分别放入两面煎一下，煎至两面微微焦下，千万不要糊了。
19. 将糖熬至快接近做拔丝红薯的那个状态，立刻倒入煎好的卷果块，裹糖，熬糖过程要注意小火。
20. 将裹好糖的卷果盛入盘中，撒上些许白芝麻后即可食用。
21. 裹糖我个人喜欢薄薄的裹一层，本身卷果含枣，枣偏甜，薄薄的裹上一层糖不会显得那么腻，很好吃。有人不喜裹糖，直接煎完后食用也可。
小贴士
- 1、山药：肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
- 2、红枣：维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。
