笋香猪蹄
贴秋膘正当时，可一定不要太油腻。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，做贴秋膘的食材不错，但它脂肪含量也很高，所以用味道鲜美、富含矿物质和膳食纤维的竹笋搭配，就是一道鲜美不腻的贴秋膘美食。来吧友友们，跟我做起来吧。
9 菜谱
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食材
- 猪前蹄 2个
- 焯水竹笋片 500克
- 老姜 1大块
- 八角 2个
- 丁香 8粒
- 香叶 6片
- 食用油 100克
- 味极鲜酱油 8克
- 料酒 15克
- 李锦记红烧汁 10克
- 盐 5克
- 香菜 2棵
步骤
1. 所需食材如上，猪蹄买商家刮洗干净、剁成小块的成品。另外准备点小香葱或香菜，最后撒在成品菜上。
2. 买回来的猪蹄，再用热水冲洗干净，并检查猪毛是否干净。
3. 猪蹄冷水下锅，大火烧开，当漂起浮沫后，倒入10克料酒，继续大火烧开。
4. 用勺子撇出浮沫，并不断在锅中搅动，继续捞出浮沫，直至浮沫基本没有。
5. 继续大火，烧煮5分钟关火。
6. 倒掉一部分煮猪蹄的水，将猪蹄小心捡出来，小骨头渣滓就留在锅底，将骨头渣滓倒掉。这一步非常重要，因为见到过不少被骨头渣滓划伤的病例。
7. 将捡出来的猪蹄，放到厨房用纸上，吸干水份备用。
8. 在高压锅中加入三分之一的水，放火上烧着备用。
9. 将100克食用油，倒入炒锅中烧至5成热，加入3克盐。
10. 将猪蹄倒入锅中，中小火炸到肉皮有点发白。
12. 加入味极鲜酱油、
13. 加入5克料酒、
14. 加入红烧汁，翻炒均匀。
15. 此时高压锅中的水也快开了，将猪蹄连同香料，一同倒入高压锅中。
16. 将用刀拍松的老姜，倒入锅中。
17. 盖上盖子，大火烧至高压伐冒气，转中火煮20分钟后关火，待高压锅慢慢降温备用。
18. 另外开火，烧一锅开水。
19. 将洗净的竹笋片，下入锅中。
20. 大火烧开，煮10分钟后捞出，倒掉锅中的水，留下竹笋片。
21. 待高压锅的高压伐不冒气，打开锅盖，将猪蹄捞出，倒在竹笋片上。开火后，大火烧开收汁。
22. 尝尝味道，根据个人的口味，适量加2克盐调味。
23. 将洗净的香菜，用熟食专用菜板、菜刀，切成香菜碎。
24. 将猪蹄竹笋，盛入一个大碗中，撒上香菜。
25. 竹笋的爽脆清香与猪蹄的浓香，让人馋涎欲滴。
小贴士
- 对于猪蹄的油腻，用焯水、加料酒、油炸、竹笋相配等方法，就可以让猪蹄变得又香又不腻。
