五仁层层酥
五仁酥的做法是传统的中式点心，这种白酥皮也算是比较经典的中式点心代表之一，只要学会其中一种，就可以举一反三，做出多种多样漂亮美味的中式酥点，今天做的是五仁馅，你也可以称它为苏式五仁月饼，话不多说，美味做起来！
33 菜谱
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食材
- 油皮：
- 中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 糖粉 30克
- 水 55克
- 油酥：
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 馅料：
- 自制五仁馅 600克
- 装饰：
- 鸡蛋液 少许
- 黑芝麻 80克
步骤
1. 油皮材料全部放入面包桶，机器和面30～40分钟
2. 和好的面可以轻易拉出手套膜，保鲜袋密封放温暖醒面
3. 油酥材料混合均匀
4. 油酥同油皮一样保鲜袋密封至温度处醒面最少一个小时
5. 将醒发好的油皮平均分成15份，盖保鲜膜防止面皮变干
6. 油酥同样分成15份盖保鲜膜
7. 取一个油皮手心压扁，尽量薄厚一致
8. 用油皮将油酥包住，收口，收紧
9. 全部包好后收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟
10. 取一个醒好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状
11. 至上向下卷成卷
12. 全部卷好盖保鲜膜醒15分钟
13. 将卷取出后再次压扁擀成长矩形，重复上面的操作，再一次卷成卷
14. 第二次卷成卷后再次盖保鲜膜醒十五分钟
15. 将醒好后的卷，中间压扁，将两侧向中间压成一个圆柱型
16. 用擀面杖将面团擀成手掌大小面皮
17. 包入提前分好搓成球的五仁馅，五仁馅做法可见我之前的精品五仁月饼菜谱，收口一定收紧，收好后多余的面可以揪掉不用
18. 面团表面刷蛋液
19. 把面团放到芝麻碗里裹上一层黑芝麻
20. 烤箱上下火180度烤30分钟，我怕上色严重，烤了十分钟就加盖了锡纸
21. 出炉后移到烤网散热
22. 刚出炉的酥酥皮是软的，等到凉透就是酥的，味道真的超级赞
小贴士
- 1.油皮一定要出手套膜，只有这样才可以真正包住油酥，不破皮，不混酥
- 2.猪油一定选固态，我都是冷藏或者冷冻保存猪油，用之前提前拿出来，最好是自己熬的比较香，没有怪味道
- 3.油皮，油酥的软硬程度最好一致，根据季节，地域加减水，或者猪油来调节。
- 4.中式点心中每个步骤做完基本都会松弛面团，这个时间一定别偷懒，时间要够，细节决定成败。
- 5.油皮包好油酥后，有两次需要擀卷，动作一定轻柔，避免漏酥
- 6.在制作过程中一定记得随时加盖保鲜膜，最好上面再盖一块湿毛巾，避免面团干，湿润的面团才会更好操作
- 7.不喜欢猪油的可以用等量黄油代替，但是效果要比猪油差一点
