藿香鲫鱼
藿香鲫鱼，美味的川菜之一。这款藿香鲫鱼，把豆瓣酱和泡椒的味道融合一起烧鲫鱼，加入特别香味的藿香，味道好的不得了。
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食材
- 鲫鱼（最多半斤一条） 六条
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 红泡椒 一把
- 泡嫩姜 三块
- 大蒜 六个
- 小葱 三根
- 藿香 一把
- 老抽白糖盐鸡精 适量
- 料酒白胡椒淀粉 适量
- 老姜 一小块
步骤
1. 鲫鱼去内脏去鳞片后洗净，鱼身两面划花刀（以便入味）。加入适量料酒和盐抹匀后腌制十分钟，可以加入一些老姜片去腥味。
3. 把藿香叶洗净。
4. 将泡椒泡姜大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小葱和藿香切细。
5. 然后把腌鱼后的血水倒掉，加入适量淀粉拌匀。
6. 锅里倒入油，烧热后放入鲫鱼炸至表面酥黄即可，捞出备用。（也可以用平底锅把鲫鱼两面煎来代替过油。）
7. 锅里留适量油，烧热后倒入豆瓣酱炒出红油（小火炒，不然豆瓣酱会容易煎焦变色。）。
8. 放入泡椒泡姜大蒜炒香，可以用小火慢炒，炒香所有配料，如图所示。
9. 加入适量水或者高汤，水位要确保能漫过鲫鱼，加入一勺老抽，一小勺白糖，然后大火烧开后改中火熬一会儿汤汁，让泡椒泡姜味熬出来。
10. 放入鲫鱼烧开后，翻面（这步骤要小心，鲫鱼容易不小心翻烂变形）。盖上锅盖中火煮五分钟左右。
11. 打开锅盖，放入小葱和一点儿藿香煮至汤汁收浓一半时关小火。
12. 捞出鲫鱼摆盘。
13. 提前准备一小碗水加淀粉做成芡水，连同藿香和适量鸡精，一起倒入锅里剩下的汤汁里勾芡。如图所示。（不要加入盐，因为豆瓣酱和泡椒泡姜都有足量的盐味。）
14. 将勾芡后的汤汁均匀浇在鲫鱼表面即可。
15. 如图。
16. 好吃的不得了。
17. 下饭美味。
18. 我家阳台上的藿香，特别的香味。我们一般用它来做藿香鲫鱼、藿香茄子和藿香蚕豆。
