豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。

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食材

鲫鱼 1条
大蒜 3瓣
老姜 20g
豆瓣酱 60g
料酒 30g
白糖 5g
淀粉 20g
大葱半根
小葱 1根
醋 8g
豆豉 20g

步骤

豆瓣鲫鱼,提前将原材料准备好
叨叨叨：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

1. 提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

豆瓣鲫鱼,用葱白、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右
叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

2. 用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

豆瓣鲫鱼,锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型
叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

3. 锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

豆瓣鲫鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切碎；葱切成花

4. 将大蒜、老姜切碎；葱切成花

豆瓣鲫鱼,
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍
叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

5. 鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

豆瓣鲫鱼,锅内留适量底油，下大蒜、老姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒香，炒出红油，然后下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>炒香

6. 锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香

豆瓣鲫鱼,炒香辅料后倒入适量清水

7. 炒香辅料后倒入适量清水

豆瓣鲫鱼,将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟
叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

8. 将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

豆瓣鲫鱼,将淀粉用水调成水淀粉

9. 将淀粉用水调成水淀粉

豆瓣鲫鱼,烧鱼时加料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>可以提鲜

10. 烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜

豆瓣鲫鱼,锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

11. 锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

豆瓣鲫鱼,煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

12. 煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

豆瓣鲫鱼,成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

13. 成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

菜谱创建于:2018年04月05日 20:49

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