巧克力戚风蛋糕卷
浓浓巧克力裹着不甜不腻的巧克力戚风蛋糕，中间还包着细滑的巧克力鲜奶油～让巧克力控吃了还想再吃！一点都不腻喔～ 120分钟 5人份
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食材
- 杏仁片（装饰用） 适量
- 烤盘33.7x23.5x2cm 1个
- 戚风蛋糕-蛋黄糊 如下
- 蛋黃 4颗
- 牛奶 60g
- 无盐奶油 50g
- 低筋面粉 55g
- 无糖可可粉 15g
- 戚风蛋糕-蛋白霜 如下
- 蛋白 4颗
- 糖 55g
- 柠檬汁 少许
- 巧克力鲜奶油 如下
- 安佳鲜奶油 250g
- 糖粉 30g
- 无糖可可粉 15g
- 巧克力淋酱 如下
- 特级甜味65%巧克力砖 150g
- 无盐奶油 5g
- 安佳鲜奶油 10-15g
步骤
2. 烤盘上铺好烘焙纸。
3. 蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。
4. 将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。
5. 将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中；
6. 不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。
7. 开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。
8. 分3次倒入糖粉继续打；
9. 打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。
10. 舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。
11. 再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀；
12. 最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。
13. 拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
14. 烤箱预热到170度。 将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）
15. 烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸拉开。然后放置到凉。
16. 接着打巧克力鲜奶油，鲜奶油事先先冰一下，天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打，
17. 用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。
18. 接着筛入可可粉，略微混匀后再打。
19. 继续打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。
20. 放凉的蛋糕平均切成两截，在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，先取其中ㄧ半。
21. 均匀铺上巧克力鲜奶油，中间段可涂厚ㄧ点，
22. 抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。
23. 转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下喔。
24. 制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片，隔水加热煮溶。
25. 再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，
26. 到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。
27. 冰箱中取出蛋糕卷，拆掉铝箔纸，头尾切除会比较整齐，放置在网架上，慢慢均匀的淋在蛋糕上，再摆上杏仁片即可。
28. 剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中，剪ㄧ小口，随个人喜好在蛋糕上装饰。 完成后要放回冷藏，冰30分钟以上或过夜，会比较好切。切时尽量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
