鲜椒钳鱼
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食材
- 钳鱼750克
- 菜心75克
- 滑菇30克
- 青、红美人椒各9克
- 盐2克
- 红苕粉20克
- 鸡汁5克
- 茵菇汁4克
- 味精2克
- 鲜花椒3克
- 藤椒油2克
- 料酒10克
- 葱油10克
- 老姜、大蒜片各5克
步骤
1. 将钳鱼洽净，用80℃水烫1分钟，取出去掉黑色物后洗净，取头、尾，加盐、料酒码好；
2. 鱼身对开取肉片成片，加料酒、盐、味精、红苕粉腌码好；
3. 鱼骨、鱼翅分别斩成节，加盐、料酒腌制入味；锅内加水烧至微开，将鱼骨、鱼翅、鱼肉分别用微开水滑熟，沥干备用；
4. 将鱼头、尾加盐、味精、料酒、老姜、大葱腌3分钟，蒸熟装盘；菜心、滑菇分别加盐、味精飞水，捞出沥干；
5. 锅内倒油烧热，将老姜、大蒜片、鲜花椒、青红美人椒炒香，加清水、鸡汁、菌菇汁、味精调好味，将滑熟的鱼片、滑菇放入推匀，勾芡后起锅，菜心作点缀即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:22
