番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂

如果由衷而选，我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉组合，和单纯的牛肉对比，肯定是更好吃的~ 但我更知道，不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~ 有了这菜，吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~ 为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~ 所以每次经过综合权衡，还是用牛肉替代牛腩... (顺便采访一下，有多少人和我一样？)

清水无香

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食材

具体用量参照步骤图：
花椒适量
黑胡椒适量
小茴香适量
香叶适量
大料适量
桂皮适量
陈皮适量
丁香适量
白芷适量
草寇适量
草果适量
肉寇适量
香果适量
白寇适量
生抽适量
白酒适量
盐适量
转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）适量
西红柿适量
香葱适量
油适量

步骤

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,准备所用香料，
图中香料比例可卤2斤牛肉~
根据实际肉量可做增减~
香料不齐，用简单的八角，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

1. 准备所用香料，图中香料比例可卤2斤牛肉~ 根据实际肉量可做增减~ 香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,牛肉或牛腩，切麻将大小的肉块,用清水漂洗干净血渍，
锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>，陈皮和花椒各放入5g后烧开。再捞出洗净备用~

2. 牛肉或牛腩，切麻将大小的肉块,用清水漂洗干净血渍，锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。再捞出洗净备用~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

3. 锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,放入图1所有的香料。

4. 放入图1所有的香料。

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,放半勺转化糖浆，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图1盘子中的干调料，在中间位置的四种味重，需要提前捞出来，否者易苦~

5. 放半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图1盘子中的干调料，在中间位置的四种味重，需要提前捞出来，否者易苦~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,下一餐做饭的时候顺便在炖半小时，一般情况即可软烂。如牛肉不烂在延长炖的时间~顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料~

6. 下一餐做饭的时候顺便在炖半小时，一般情况即可软烂。如牛肉不烂在延长炖的时间~顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,正式进入番茄牛肉环节~
准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>少许~
牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.

7. 正式进入番茄牛肉环节~ 准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~ 香葱少许~ 牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~
这样炖出来的成品颜色也自然就好看~

8. 西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~ 西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~ 这样炖出来的成品颜色也自然就好看~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~
几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！
是不是呢？

西红柿投入开水中烫15秒~

9. 如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~ 几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！是不是呢？西红柿投入开水中烫15秒~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,很容易的就可以把皮去掉了~

10. 很容易的就可以把皮去掉了~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,去皮的西红柿切成大块。
乖，不要切的过小~
否者煸炒之后就都成泥状了~

11. 去皮的西红柿切成大块。乖，不要切的过小~ 否者煸炒之后就都成泥状了~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,热锅放入冷油~
调成中火（或中小火）~

12. 热锅放入冷油~ 调成中火（或中小火）~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,放入煮软烂的牛肉~
（不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）
待到表皮焦化的时候翻动一下。

13. 放入煮软烂的牛肉~ （不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）待到表皮焦化的时候翻动一下。

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,乖，表皮不焦化的时候不要翻动~
否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！
牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

14. 乖，表皮不焦化的时候不要翻动~ 否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,在放入西红柿~
同理西红柿不要经常翻动，
否者就成了浆糊~
除非你不想吃到西红柿块~中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~

15. 在放入西红柿~ 同理西红柿不要经常翻动，否者就成了浆糊~ 除非你不想吃到西红柿块~中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,
这一步不要心急，是颜色好看的关键~
牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~
也是好吃味浓的关键~

16. 这一步不要心急，是颜色好看的关键~ 牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~ 也是好吃味浓的关键~

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,填入适量的牛肉汤，
到你喜欢的汤量，大火烧开锅.
投入香葱或香菜提味。

17. 填入适量的牛肉汤，到你喜欢的汤量，大火烧开锅. 投入香葱或香菜提味。

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,成品

18. 成品

番茄牛肉（牛腩），如何能色艳，汤浓，肉烂,击头像关注，可以获取我的更多美食烹饪方式~

19. 击头像关注，可以获取我的更多美食烹饪方式~

小贴士

谢谢

菜谱创建于:2017年03月14日 15:38

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