贵州辣子鸡
想吃正宗的贵州辣子鸡，奈何饭店的都怪怪的，回味小时候常吃的味道，喜欢自己动手，已简化版的辣子鸡，来取不谢。嘿嘿。
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食材
- 鸡 1只
- 蒜 四五瓣
- 姜 一块
- 花椒 2-5g
- 黑胡椒 4-8g
- 粑粑辣椒 300g
- 料酒 一勺
- 白醋 3ml
步骤
1. 鸡斩好，泡血水3-10分钟，然后沥水待用。
3. 热锅冷油待用，以防鸡肉粘锅底。
4. 下鸡肉开炒，迅速搅拌，尽量不要让鸡接触锅底太久，鸡皮易粘锅底。
5. 鸡下锅，料酒跟着下锅，一勺足够
6. 当炒鸡水汽差不多时，放黑胡椒粉
7. 鸡水汽炒干后，放姜，此时放姜除了彻底祛除鸡腥味，又能让姜的味道入鸡肉几分
8. 翻炒几下后，将鸡肉拨到一边，加入粑粑辣椒到滚油中炒散炒香。
10. 炒匀以后加水煮，如果是老土鸡，要多加点水煮时间久点。（这一步按照商家卖法是加油把鸡肉煎干，多加辣椒好卖像。）自己吃可以加水可做辣子鸡火锅锅底，或者等浓汤收汁后，呈出吃辣子鸡粉面。加水后撒几滴白醋，让鸡肉可以软熟更快，如果不是老土鸡，可以不用。
11. 加水后，加一小勺豆瓣酱提味，千万不要加多会抢了鸡的香味。
12. 浓汤收后出呈出，我特意多留点汤汁，明早可以吃辣鸡粉，可以搭配桂林米粉、红薯粉等煮吃，超级美味。喜欢的试试。
小贴士
- 1、姜可以提前放，只是这样少了点姜香味。2、蒜提前下了会被煮烂在锅里，蒜香味也会消散在水汽里。3、豆瓣酱一定不能多，不然真心鸡肉会不好吃。3、可以加些草果、香叶提香料味，这种做法主要是卖辣子鸡的为了第一口入味香。
菜谱创建于:2017年03月10日 19:01
