水煮牛肉

水煮牛肉

这是曾经风靡一时的名菜，红遍大江南北，到今天依然威风不减。这才是真正的＂未见其物，先闻其味＂凡是会吃的人，都会对这一大碗的纷繁麻辣表现出一种毫不犹豫的绝心——我要多吃点！

武大仙

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食材

牛里脊肉 400g
青笋 100g
香芹 50g
蒜泥 25g
葱 50g
姜末 25g
豆瓣酱 15g
干辣椒 50g
花椒 20g
生抽 10ml
蛋清半份
胡椒粉 3g
料酒 10ml
淀粉 3g
盐少许
鲜汤少许
油适量

步骤

水煮牛肉,牛肉切长薄片，加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>、淀粉上浆。

1. 牛肉切长薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切成马耳形待用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 167'>香芹</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>切片

2. 葱切成马耳形待用。香芹切段，青笋切片

水煮牛肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒香后盛出，用刀剁碎

3. 将干辣椒、花椒炒香后盛出，用刀剁碎

水煮牛肉,油烧热，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9145'>蒜泥</a>，煸出香和红油时冲入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6124'>鲜汤</a>煮开，捞出残渣，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7036'>牛里脊肉</a>片、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>倒入锅中，煮约5分钟左右，然后把牛肉捞出

4. 油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸出香和红油时冲入鲜汤煮开，捞出残渣，将牛里脊肉片、葱段、生抽倒入锅中，煮约5分钟左右，然后把牛肉捞出

水煮牛肉,向剩余的汤料中放入香芹、青笋，煮至八成熟，与汤料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒与干辣椒。

5. 向剩余的汤料中放入香芹、青笋，煮至八成熟，与汤料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒与干辣椒。

水煮牛肉,炒锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，听见＂咝咝＂之声后即可

6. 炒锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，听见＂咝咝＂之声后即可

小贴士

1.肉片上浆时要上浓浆，在肉片刚刚下锅煮时不要马上来回搅动，以免脱浆。
2.炒豆瓣酱时用中小火，炒出红油和香味即可，不要炒糊

菜谱创建于:2016年04月10日 20:04

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