麻婆茄子

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食材

茄子适量
猪肉适量
剁椒
郫县豆瓣酱
葱姜蒜
红辣椒
盐
白糖
生抽
料酒
鸡精

步骤

麻婆茄子,准备食材

1. 准备食材

麻婆茄子,蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切碎和豆瓣讲过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>一起。

2. 蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

麻婆茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>剁成肉泥

3. 猪肉剁成肉泥

麻婆茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>切块，滚刀也行，段也行条也行。

4. 茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

麻婆茄子,锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

5. 锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

麻婆茄子,放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，一汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，一汤勺老抽，炒匀。

6. 放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

麻婆茄子,放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

7. 放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

麻婆茄子,勾芡放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>拌匀即可。

8. 勾芡放鸡精拌匀即可。

小贴士

我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

菜谱创建于:2015年05月15日 14:17

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