白灼介蓝
白灼，是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。
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食材
- 芥蓝 200g 盐 1茶匙 大蒜 3瓣 蒸鱼豉油 1汤匙 食用油
步骤
1. 芥蓝 200g 盐 1茶匙 大蒜 3瓣 蒸鱼豉油 1汤匙 食用油 做法： 1、芥蓝洗净、大蒜切末备用； 2、煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘； 3、在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油； 4、坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。 小贴士： 1、同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜； 2、用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好； 3、灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养； 4、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
菜谱创建于:2015年02月04日 11:05
