白灼菜心
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用白灼。看似简单，但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵，色要鲜艳。
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食材
- 广东菜心
- 大蒜
- 生抽
- 耗油
- 盐
- 食用油
步骤
1. 菜心洗净。
2. 去除根部老的地方。
3. 大蒜切末。
4. 两大勺生抽，一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。
5. 锅中水烧开。
6. 放些食用油和一勺盐。
7. 先将菜心的根部放水中，烫到根部呈深绿色。
8. 再把菜心整体放进去，烫一分钟。
9. 关火。用筷子夹出来，摆入盘中。
10. 酱汁倒入锅中烧开。
11. 放入蒜末，再次烧开。
12. 将酱汁淋在菜心上即可。
小贴士
- 这道菜的秘诀就在第七步：
- 先将根部下水，是因为根部和叶子熟的时间不同，一起放的话，等根部熟了，叶子也老了。
菜谱创建于:2017年09月06日 15:12
